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Idée Recette du jour

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Suédois Cookies de Noël ou Pepparkakor

30/40 de biscuits (selon la forme / taille)

Ingrédients:

50 gr mélasse syrop d’érable
100gr de sucre blanc
100gr de sucre cassonade
200gr de beurre
25 cl d’eau
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 c. à thé clou de girofle moulu
1 oeuf
400 gr de farine t55
2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Préparation:

La pâte doit être bien froide avant la cuisson. Vous pouvez commencer un jour plus tôt et réfrigérer jusqu’au lendemain ou commencer à préparer 1-2 heures avant les cookies seront nécessaires.

Dans une casserole à fond épais, mélanger la mélasse, des sucres, des épices et l’eau. Baissez le feu et porter le mélange à ébullition tout en remuant fréquemment.

Ajoutez le beurre au mélange (en plaquettes ou en morceaux) et retirez la casserole du feu. Continuer à remuer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange est homogène de consistance. Verser le mélange chaud dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sirop de maïs, d’oeufs et de bicarbonate de soude et fouetter jusqu’à bien homogène. Mélanger avec le mélange chaud et remuer jusqu’à ce que la pâte ait formé. Placer la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 1-2 minutes. Envelopper la pâte dans du papier ciré et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (1-2 heures ou toute la nuit).

Sur une planche légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1 / 8 de pouce d’épaisseur (la plus mince, le bac à légumes) et découpées dans des formes ou faire des biscuits ronds d’environ 2 pouces de diamètre. Placez les biscuits sur une plaque légèrement graissée cookie.

Préchauffer le four à 375 degrés F et cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la plaque à biscuits du four et les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

clafoutis aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 poires mûres mais fermes
-60gr de raisins secs
-1 c. à s. de rhum brun
-le jus d’1/2 citron
-100gr de sucre fin
-60gr de farine
-300ml de lait
-3 oeufs entiers
-quelques gouttes de vanille
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de sucre en poudre (facultatif)

Préparation :
Verser les raisins secs dans une tasse, les arroser de rhum brun. Laisser reposer. Peler les poires, les découper en petits morceaux, les arroser de jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent). Réserver. Préchauffer le four à 210°. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre fin. En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le lait puis les oeufs battus, les gouttes de vanille. Passer la préparation au chinois (tamis fin) pour éliminer d’éventuels grumeaux. Répartir les morceaux de poires et le jus de citron dans 4 coupelles (Ø 12cm) ainsi que les raisins secs (le fond de rhum de macération sera lui ajouté à la pâte). Verser la pâte sur les fruits dans les coupelles. Enfourner et cuire 25 à 30min. Consommer tiède ou froid en saupoudrant d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Christmas pudding

150g de cassonade
150ml de lait 4 œufs
500g de raisin secs trempés et égouttés (raisin de Smyrne, de Malaya et de Corinthe)

300g de fruits confits (cerises et zestes de citron, pamplemousse et d’orange)

· 12 pruneaux hachés
· 60g d’amandes hachées
· 1/2 noix de muscade rapée
· 1/2 cuiller à café de canelle
· 1/2 cuiller à café de gingembre
· 1 pincée de sel
· 1 sachet de levure
· cognac ou brandy

clafoutis aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 poires mûres mais fermes
-60gr de raisins secs
-1 c. à s. de rhum brun
-le jus d’1/2 citron
-100gr de sucre fin
-60gr de farine
-300ml de lait
-3 oeufs entiers
-quelques gouttes de vanille
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de sucre en poudre (facultatif)

Préparation :
Verser les raisins secs dans une tasse, les arroser de rhum brun. Laisser reposer. Peler les poires, les découper en petits morceaux, les arroser de jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent). Réserver. Préchauffer le four à 210°. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre fin. En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le lait puis les oeufs battus, les gouttes de vanille. Passer la préparation au chinois (tamis fin) pour éliminer d’éventuels grumeaux. Répartir les morceaux de poires et le jus de citron dans 4 coupelles (Ø 12cm) ainsi que les raisins secs (le fond de rhum de macération sera lui ajouté à la pâte). Verser la pâte sur les fruits dans les coupelles. Enfourner et cuire 25 à 30min. Consommer tiède ou froid en saupoudrant d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

fondue-savoyarde

La Fondu auvergnate

IngrédIent: Pour 6/8 personnes

1 kg de fromages d’Auvergne
2 à 3 verres de vin blanc
1 gousse d’ail
1 gros pain de campagne

noix de muscade
1 cuillère à soupe de moutarde de Charoux à l’ancienne

Comptez environ 1 kg de fromages au total pour 6 à 8 personnes.
La version « moitié-moitié » : la moitié de Cantal Entre-Deux,
la moitié de Saint-Nectaire laitier.

La version « cantal » : un tiers Cantal Jeune, un tiers Cantal Entre-Deux et un tiers Cantal Vieux.

Coupez le pain en morceaux à l’avance pour qu’il durcisse.
coupez-les en dés ou en lamelles.

Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer le vin dans le caquelon puis, à feu doux, joutez petit à petit les fromages, la moutarde et la noix de muscade.

Prenez soin de remuer sans arrêt avec une cuillère en bois en faisant des « 8 » dans le caquelon. Dès que le fromage est fondu, posez le caquelon sur le réchaud au centre de la table et régalez vous !

La Raclette auvergnate

IngrédIent pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
Charcuterie Auvergnate : jambon d’Auvergne, saucisson sec, ou viande des grisons…
150 g de saint-nectaire / 150 g de Cantal
150 g de salers / 150 g de Bleu d’Auvergne
150 g de Fourme d’Ambert

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Découpez les fromages d’Auvergne en lamelles ou en petits cubes, selon leur forme initiale.

Présentez les charcuteries sur un grand plat. Utilisez un appareil à raclette pour faire fondre les fromages de votre choix, et n’hésitez pas à mélanger :

Saint-Nectaire et Bleu d’Auvergne, Cantal et Fourme d’Ambert…

Tous les goûts sont dans la nature !

Laissez fondre puis recouvrez sur les pommes de terre et la charcuterie d’Auvergne. et régalez vous !

Christmas pudding

150g de cassonade
150ml de lait 4 œufs
500g de raisin secs trempés et égouttés (raisin de Smyrne, de Malaya et de Corinthe)
300g de fruits confits (cerises et zestes de citron, pamplemousse et d’orange)

· 12 pruneaux hachés
· 60g d’amandes hachées
· 1/2 noix de muscade rapée
· 1/2 cuiller à café de canelle
· 1/2 cuiller à café de gingembre
· 1 pincée de sel
· 1 sachet de levure
· cognac ou brandy

Préparation
Mélangez la farine, la levure, la chapelure, le beurre, le sel et la cassonade dans une terrine.
Ajoutez les 4 œufs, le lait ainsi que la noix de muscade, la cannelle et le gingembre.
Incorporez à la préparation les raisins, les fruits confits et les pruneaux.
Travaillez bien la pâte et laissez-la reposez 12 heures.
Le lendemain, mouillez de cognac et versez la pâte dans une terrine à bord haut.
Couvrez avec un torchon.
Placez la terrine dans un bain-marie, sur feu doux, pendant bonnes 6 heures.
Mettez de côté pendant plusieurs jours, voire semaines…
Le soir de Noël, faites-le réchauffer (pendant 1h) dans son moule au bain-marie.
Démoulez, mettez-le sur un plat et flambez au cognac.
Les anglais commencent à préparer ce gâteau au mois de novembre !!!vous pouvez servir le pudding en le nappant avec du Brandy Butter comme les familles anglaises : 100 g de beurre doux, 100 g de sucre glace, 1 zeste de citron râpé, 6 cl de brandy Dans une casserole, mettre le beurre et le battre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Rajouter le sucre glace que l’on aura tamisé au préalable et le zeste de citron .Mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer le brandy petit à petit. Servir frais.

Gâteau au potiron

Ingrédient
8 Personnes
150 g de chair de potiron, cuite et refroidie au préalable
225 g de farine avec levure incorporée
5 cuillères à soupe de lait entier
200 g de sucre semoule fin
100 g de beurre doux ramolli
Un peu de beurre doux supplémentaire (pour beurrer le moule)
2 œufs frais
Le zeste d’un citron, finement râpé
8 à 10 biscuits Amaretti (biscuits aux amandes italiens) ; écrasés et broyés grossièrement
Une pincée de sel fin

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer légèrement l’intérieur du moule à gâteau. Réserver.
Passer la chair de potiron cuite au presse-purée et la réduire en fine purée. Réserver.
Disposer ensemble le beurre et le sucre dans un saladier puis bien travailler le mélange à l’aide de vos mains.
Y incorporer ensuite les œufs entiers puis fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, aérée et légèrement mousseuse.
Y ajouter par doses successives la purée de potiron, la farine, le zeste de citron, le lait, une pincée de sel et les biscuits amaretti écrasés (ajuster la quantité de biscuits afin d’obtenir une pâte qui reste souple et fluide).
Verser ensuite la pâte dans le moule à gâteau et mettre celui-ci au four pour une cuisson de 45 mn.

Sortir le moule du four en fin de cuisson, laisser refroidir 5 à 10 mn avant de démouler et de servir le gâteau sur un plat de service.

Macarons aux Framboises

Ingrédients (6 personnes) :
Pour 30 macarons
280 gr de sucre glace
160 gr de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
55 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Colorant alimentaire
Confiture de framboise

Préparation :
Tamisez le sucre glace et bien le mélangez à la poudre d’amande.
Dans un bol, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sel et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse. Incorporez un peu de colorant (vous rectifierez la couleur à la fin).
Ajoutez la moitié du sucre glace aux amandes et mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas.
Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Rectifier la couleur.
Remplir la poche à douille. Sur le tapis à macarons, formez des « boutons » de pâte de taille équivalente sans trop remplir les emplacements. Ainsi lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords en garantissant des macarons de forme correcte.
Laissez reposer à l’air libre pendant 30-35 min.
Enfournez à four préchauffé à 150° pendant 20-25 min jusqu’à ce que les moitiés de macarons deviennent fermes.

Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture framboise. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.

CANARD CONFIT, FRUITS D’AUTOMNE CONFITS ET GIROLLES SAUTÉES

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
1/2 litre de jus de pomme
4 petites pommes bio
2 poires bio
4 figues
500 g de girolles
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 graines de cardamome
3 càs de miel d’acacia + 4 càc
1 gousse d’ail
sel et poivre (moulin et grains entiers)
huile d’olive
4 brins de romarin
4 cuisses de confit de canard
1 poignée de noisettes sans peau

1. Faire chauffer dans une casserole le jus de pomme. Y jeter les épices ainsi que 10 grains de poivre. Ajouter 2 càs de miel. Remuer. Quand le miel est fondu, éteindre et laisser infuser 10 mn.
2. Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en 2 ou 3 et les réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Huiler généreusement un plat à four.
5. Avec un économe, peler les pommes, “une fois sur deux”. Ôter le trognon central à l’aide d’un vide-pomme. Couper les poires en quartiers sans les peler. Ôter le trognon.
6. Huiler généreusement un plat à four et y disposer les fruits qui doivent se toucher. Recouvrir avec le jus de fruits aux épices filtré. Répartir 1 càs de miel à l’intérieur du trognon des pommes et planter dans chacun d’eux un brin de romarin.
7. Enfourner et “oublier” les fruits au four pendant 1H30… Attention : 1/4 d’heure avant la fin du temps de cuisson, penser quand même à ajouter 4 figues coupées en croix au coeur desquelles on déposera 1 càc de miel.
8. Dans une poêle, faire revenir l’ail haché puis ajouter les girolles et les faire sauter quelques minutes en les remuant régulièrement. Saler et poivrer.
9. Dans une autre poêle faire dorer les cuisses de canard.
10. Torréfier rapidement, dans une poêle en fer, et sans cesser de remuer, une poignées de noisettes.

Salade de pâtes melon et magret

Il fait beau, on en profite… Il fait moins beau, on ne se décourage pas et on profite quand même des melons bien sucrés pour réaliser cette délicieuse recette de salade de pâtes.

J’adore les salades de pâtes l’été, et même si j’ai mes classiques, j’aime bien changer aussi.
Cette fois, j’ai repris le melon que j’apprécie dans ce type de plat, et je l’ai associé avec du magret de canard. Ce fut délicieux !
Recette pour 4 gourmands – Préparation : 20 min

Ingrédients
• 320g de pâtes
• 1 melon
• 80g de magret de canard séché
• 100g de Grana Panado
• 4ml d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic
• Sel et poivre

Préparation
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Égoutter et refroidir sous un jet d’eau froide. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent.
Couper le melon en en petits dés.
Découper le fromage en petits cubes.

Découper le magret en lanières.

Mélanger le melon, le fromage et le magret avec les pâtes. Ajouter l’huile et le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Crumble aux bananes

Ingrédients de la recette du Crumble aux bananes pour 6 personnes :
200 g de beurre
200 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 kg de bananes
100 g de noix de coco rapée
200 g de sucre Glace
Crumble aux bananes

Préparation du Crumble aux bananes
Préchauffez le four à 170°C thermostat 6.
Dans un récipient, mélangez doucement le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et la farine. Laissez reposer la pâte à Crumble aux bananes au réfrigérateur durant 15 minutes puis émiettez-la.
Placez les bananes coupées en rondelles dans des ramequins ou dans un plat et parsemez le dessus de pâte à Crumble aux bananes.
Pour accompagner votre Crumble aux bananes
Mon astuce : Servez le Crumble aux bananes accompagnés d’une boule de glace vanille-noix de pécan !
Cuisson du Crumble aux bananes

Faites cuire à 170°C (thermostat 6) dans un four ventilé jusqu’à ce que la coloration du Crumble aux bananes soit brun clair, pendant environ 20 minutes

Fondant au chocolat

Pour 8 personnes
Ingrédients :
› 400g de chocolat noir
› 100g de beurre
› 8 œufs
› 50g de sucre

Préparation :
1/ Préchauffez le four à 180°C
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux .
3/ Quand c’est bien fondu, ajouter les jaunes d’œufs. Bien battre.
4/ Ajouter ensuite le sucre, puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
5/ Bien graisser et fariner des petits ramequins individuels.
6/ Cuire au four à 180°c pendant 8 minutes

Truffes au chocolat :

– 200 g de Chocolat noir à pâtisser
– 10 cl de crème liquide
– une gousse de vanille
– 30 g de beurre mou
– du cacao en poudre non sucré.

Préparation
Les truffes au Chocolat se préparent à l’avance.

1) Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez sa pulpe à l’aide d’un couteau.
2) Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
3) Râpez le Chocolat dans un saladier et versez la crème sur les copeaux de chocolat.
4) Laissez fondre le Chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuiller en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.
5) Réservez cette ganache au Réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Finitions et variantes
1) Versez quelques cuillers à soupe de cacao non sucré dans une Assiette creuse.
2) A l’aide d’une petite cuiller, formez de petites boules de ganache au Chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.

A noter : vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au

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